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Die Manufaktur feinschnabel stellt Gewürzpasten in Handarbeit her

Ada — Wed, 13 Sep 2017 06:35:40 +0000

Die in Bayern ansäßige feinschnabel Manufaktur stellt in Handarbeit hochwertige Gewürzpasten her. Die Zutaten werden aus der Region bezogen und verarbeitet. Suppenzauber heißt die in Gläser gefüllte Würze.

Die Pasten sind alle in Bio-Qualität. Die Ideen werden von Valerie und Erwin Lanzensberger umgesetzt, probiert und vermarktet.

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Würzen mit Senf aus der Berliner Senfmanufaktur

Ada — Mon, 04 Sep 2017 16:11:48 +0000

Die Berliner Senfmanufaktur von Bilgec Serdaroglu produziert seit Jahren hochwertigen und sehr leckeren Senf. Bei den Senfsorten geht es um ein Spiel von Schärfe, Fruchtnoten und Gewürzaromen.

Manufaktur Senf aus Berlin

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Wacholder – eine vielseitige Beere

Ada — Thu, 10 Jan 2013 14:56:26 +0000

Mit Wacholder würzt man nicht nur Wildgerichte. Die Beeren des immergrünen Gewächses erhalten erst nach zwei, drei Jahren ihre typische dunkelblaue Farbe sowie den kräftigen Geschmack – und können dann vielseitig verwendet werden.

Wacholdersalz selbst herstellen

Etwa zwei Eßlöffel getrocknete Wacholderbeeren zerdrücken und mit drei Eßlöffel Natursalz vermengen.

Die Mischung ins Badewasser geben und entspannen. Dieses Mittel unterstützt bei Erkältungen und bei leichten rheumatischen Leiden.

Deutsches Speisesalz

Ada — Thu, 22 Nov 2012 18:35:26 +0000

Zum Würzen von Speisen werden nicht nur Kräuter genommen, sondern in erster Linie Salz. Mineralien, die der Mensch zum Leben benötigt.

Die traditionellen Verfahren der Speisesalzgewinnung haben sich im Prinzip bis heute erhalten. Verflüssigtes Salz – die Sole – wird in einem aufwendigen Herstellungsprozess in den Salinen gesiedet, bis im Zuge der Erhitzung das gewünschte, feste Salz gewonnen ist. Die Industrie schafft ihre Standard-Qualitäten durch Einsatz von Raffinerie-Arbeitsschritten. Das Ergebnis ist ein Speisesalz, das aufgrund der Bleich- und Reinigungsprozesse sowie der Beigabe von Rieselhilfen über standardisierte Produktmerkmale verfügt.

Aber auch das sogenannte “Steinsalz”, wie es bis heute in deutschen Salzstöcken in Tiefen von bis zu 750 Metern bergmännisch abgebaut wird, hat seinen festen Platz in der Produktion industrieller Speisesalze. Schonend gemahlen und ausgesiebt wurde es zum Inbegriff einer hochwertigen, naturbelassenen Standardqualität.

Salz ist zweifelsohne das am meisten verwendete Würzmittel in der Küche wie auch bei der Herstellung von Nahrungsmitteln wie Backerzeugnissen, Molkereiprodukten und bei der Fleisch-und Wursterzeugung. Es fungiert als unersetzlicher Geschmacksträger und bildet den Kontrapunkt zum “Süß-Pol” unseres Geschmacksempfindens. Neben der Geschmacksverfeinerung unserer Nahrungsmittel kommt dem Salz eine wichtige Rolle als Regulativ im menschlichen Körper zu: Es ist unerlässlich für die Aufrechterhaltung der körperlichen Stoffwechselvorgänge.

Zahlreiche Salzmanufakturen bieten in ihrer Funktion als Natursalz-Experten attraktive Alternativen zu Speisesalzen aus industrieller Produktion. Getreu der Devise “Natürliches Salz ist das beste Speisesalz” verwenden diese Betriebe ausschließlich sorgfältig ausgewählte Natursalze, die in schonenden Abbauverfahren gewonnen werden. Ausdrücklich verzichten diese Betriebe auf industriell aufbereitete, gebleichte “Raffinade-Qualitäten”. Manufakturen setzen vielmehr auf naturbelassenes Steinsalz. Diese Qualitäten verzichten auf industriell beigemengte Rieselhilfen. Auch die Beimengung von Jod (Schilddrüsen-Prophylaxe) und Fluor (Karies-Prophylaxe) unterbleibt ganz bewusst. Diese hohe Speisesalzqualität basiert in der Regel auf hochwertigem, deutschem Steinsalz.

C HJL + A