Die traditionellen Verfahren der Speisesalzgewinnung haben sich im Prinzip bis heute erhalten. Verflüssigtes Salz – die Sole – wird in einem aufwendigen Herstellungsprozess in den Salinen gesiedet, bis im Zuge der Erhitzung das gewünschte, feste Salz gewonnen ist. Die Industrie schafft ihre Standard-Qualitäten durch Einsatz von Raffinerie-Arbeitsschritten. Das Ergebnis ist ein Speisesalz, das aufgrund der Bleich- und Reinigungsprozesse sowie der Beigabe von Rieselhilfen über standardisierte Produktmerkmale verfügt.

Aber auch das sogenannte “Steinsalz”, wie es bis heute in deutschen Salzstöcken in Tiefen von bis zu 750 Metern bergmännisch abgebaut wird, hat seinen festen Platz in der Produktion industrieller Speisesalze. Schonend gemahlen und ausgesiebt wurde es zum Inbegriff einer hochwertigen, naturbelassenen Standardqualität.

Salz ist zweifelsohne das am meisten verwendete Würzmittel in der Küche wie auch bei der Herstellung von Nahrungsmitteln wie Backerzeugnissen, Molkereiprodukten und bei der Fleisch-und Wursterzeugung. Es fungiert als unersetzlicher Geschmacksträger und bildet den Kontrapunkt zum “Süß-Pol” unseres Geschmacksempfindens. Neben der Geschmacksverfeinerung unserer Nahrungsmittel kommt dem Salz eine wichtige Rolle als Regulativ im menschlichen Körper zu: Es ist unerlässlich für die Aufrechterhaltung der körperlichen Stoffwechselvorgänge.

Zahlreiche Salzmanufakturen bieten in ihrer Funktion als Natursalz-Experten attraktive Alternativen zu Speisesalzen aus industrieller Produktion. Getreu der Devise “Natürliches Salz ist das beste Speisesalz” verwenden diese Betriebe ausschließlich sorgfältig ausgewählte Natursalze, die in schonenden Abbauverfahren gewonnen werden. Ausdrücklich verzichten diese Betriebe auf industriell aufbereitete, gebleichte “Raffinade-Qualitäten”. Manufakturen setzen vielmehr auf naturbelassenes Steinsalz. Diese Qualitäten verzichten auf industriell beigemengte Rieselhilfen. Auch die Beimengung von Jod (Schilddrüsen-Prophylaxe) und Fluor (Karies-Prophylaxe) unterbleibt ganz bewusst. Diese hohe Speisesalzqualität basiert in der Regel auf hochwertigem, deutschem Steinsalz.

C HJL + A

Knoblauchsalz selbst herstellen
Rezept für Knoblauchsalz:

250 g Salz
5 – 6 Zehen Knoblauch

Der Knoblauch wird geschält und halbiert. In einem großen Glas wird abwechselnd Salz und Knoblauch eingefüllt. Der Knoblauch sollte am Ende mit Salz bedeckt sein.
Das Glas verschließen und mindestens eine Woche ziehen lassen. Das Glas sollte täglich mehrfach geschüttelt werden.

Nach der Woche wird das Salz zusammen mit dem Knoblauch auf einem Blech im Ofen bei max. 39 Grad Celcius getrocknet. Die Trockenzeit kann variieren, je nachdem wie frisch der Knoblauch war und wie trocken das Salz. Nach der Trocknung wird der Knoblauch herausgesammelt und das Salz je nach Zustand mit dem Mörser zerbröselt. Das aromatische Salz ist jetzt fertig und kann zum Verfeinern und Würzen genommen werden.

Der übrig gebliebene Knoblauch sollte unbedingt zum Kochen oder Braten benutzt werden. Auch wenn viele Aromen in das Salz gezogen wurden, sind noch genügend vorhanden, um Soße oder Braten zu würzen.