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Zweiter Platz auf der BioFach für Demeter-Olivenöl

Ada — Wed, 20 Mar 2013 19:44:40 +0000

Demeter teilt auf seiner Website mit, dass bei der BioFach 2013 das griechische extra native Olivenöl vom Demeter-Partner Epikouros den zweiten Platz belegt hat.

Die Olivensorte Koroneiki besticht durch charakteristische Fruchtigkeit und harmonisch runden Geschmack.

mehr Informationen unter: www.demeter.de

Ölmühlen in Deutschland, erste kurze Vorstellung

Ada — Thu, 03 Jan 2013 10:34:36 +0000

Wer sucht, wird sicherlich eine kleinere Ölmühle in seiner Nähe finden. Gerade für Öle, die wirklich frisch verzehrt werden sollten, wie das Leinöl, macht der Besuch zu einer solchen Ölmühle Sinn. Bei diesen weniger haltbaren Ölen sollte je nach Verbrauch lieber kleinere Mengen eingekauft werden.

Im Süden von Berlin, in Altglienicke gibt es die Ölmühle Altglienicke. Betrieben wird diese von Sonja und Matthias Schimpfky. Hier werden sorgsam kleine Mengen in Rohkostqualität hergestellt.

Kontakt zur Ölmühle Altglienicke: Sonja und Matthias Schimpfky

Rudower Str. 44, 12524 Berlin

Im Internet: www.brausezimt.de/oelmuehle

Italienisches Olivenöl – einwandfrei?

Ada — Mon, 26 Nov 2012 09:51:34 +0000

Die Früchte des Olivenbaumes, aus denen Olivenöl gewonnen wird, sind mediterrane Gewächse und können aus klimatischen Gründen in Deutschland nicht gedeihen. Seit tausenden von Jahren spielt das Olivenöl in den südlichen Ländern jedoch eine bedeutende Rolle. Sein gesundheitlicher Nutzen ist aus ernährungswissenschaftlichen Aspekten jedoch längst nicht so hoch, wie immer angenommen wurde.

Verantwortlich für das gesundheitliche Wohlbefinden des Menschen sind unter anderem die mehrfach ungesättigten Fette, die der Körper selbst nicht produzieren kann und daher über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Dies sind in erster Linie die Fettsäuren Omega-6 und Omega-3. Auf dieser Grundlage stellen Raps- und Distelöl die Sieger der Lebensmittelöle dar, denn ihre mehrfach ungesättigten Fettsäuren betragen mehr als 60 %.

Olivenöl ist aus unserer heutigen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Doch hochwertiges Olivenöl ist sehr kostenintensiv, da viel Handarbeit involviert ist. Interessant dabei:es wird mehr italienisches Olivenöl verkauft als überhaupt angebaut. Das begehrte Öl wird entweder mit fremden Ölen gestreckt oder aus anderen Ländern importiert. Bereits vor Jahren kostete der halbe Liter Olivenöl im Faß beim Olivenölbauern stehend 5 Euro. Da war noch nichts abgefüllt, keine Flaschen, kein Transport, kein Händler hinzugerechnet.

Ob italienisches, griechisches oder spanisches Olivenöl, wer auf europäische sortenreine Qualität setzt, sollte sich mit der Materie auseinandersetzen und bereit sein, etwas mehr Geld zu investieren.

C J + A

Leckeres Walnussöl für Salate

Ada — Fri, 23 Nov 2012 09:50:16 +0000

Das vitaminreiche Walnussöl wird aus den Walnüssen des Walnussbaumes hergestellt. Die Nüsse sind nicht nur hervorragende, schmackhafte Energiespender, sondern vielseitig verwertbar. Walnussöl enthält 13 % Omega-3-Fettsäuren und hohe Anteile an Vitamin B1, B2, B6 und C, ferner Lecithin und Cholin. Walnussöl reinigt das Blut, stärkt die Nerven und wirkt sich positiv auf die Konzentrationsfähigkeit aus.

Es ist nicht zum Erhitzen geeignet, schmeckt jedoch köstlich in allen frisch zubereiteten Salaten. In Baden-Württemberg findet man zahlreiche Ölmühlenbetriebe, die sich der Herstellung dieses kostbaren Öls widmen. Aber auch in Berlin und Brandenburg gibt es Ölmühlen, die dieses feine Öl frisch pressen. Empfehlenswert ist die Berliner Ölmühle in Alt-Glienicke. Betrieben wird diese kleine, feine Mühle von Sonja und Matthias Schimpky. Dort werden hauptsächlich die eigenen Walnüsse aus dem Garten verarbeitet. Wer seine eigenen Nüsse zum Öl pressen lassen möchte, sollte dort anfragen.

C Jane + A

Frisches Leinöl besser zügig verbrauchen

Ada — Fri, 23 Nov 2012 09:06:24 +0000

Leinöl wird aus den Samen der Leinpflanze gewonnen. Diese wird unter anderem im Weserbergland und in Niedersachsen angebaut. Im Gegensatz zu Raps- und Sonnenblumenöl sollte Leinöl nie erhitzt werden. Von allen Lebensmittelölen enthält Leinöl den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Diese bewirken eine Senkung des Blutdruckes, tragen zur Gefäßerweiterung bei und verringern somit das Risiko eines Herzinfarktes. Wer regelmäßig Leinöl verwendet, trägt positiv zur Stärkung des Immunsystemes bei. Frisches Leinöl schmeckt leicht nussig und sollte zügig verbraucht werden. Nachdem eine Flasche mit Leinöl geöffnet wurde, diese am besten innerhalb von zwei, höchstens drei Wochen verbrauchen. Eine Lagerung im Kühlschrank oder im Tiefkühler verlängert die Haltbarkeit. Prinzipiell sollte Leinöl dunkel aufbewahrt werden. Bei Überlagerung schmeckt Leinöl bitter und leicht ranzig. Leinöl kann wunderbar frische Salate verfeinern oder über bereits gegarte Speisen gegeben werden. Keinesfalls darf Leinöl erhitzt werden.Besonders im Lausitzer Raum sind Kartoffeln mit Quark und Leinöl bekannt. Eine einfache Speise, die leicht und schnell in der Zubereitung ist und aus 100% weiter lesen

Rapsöl ein gesundes und wohlschmeckendes heimisches Öl

Ada — Fri, 23 Nov 2012 08:44:58 +0000

Aus den in nahezu allen Regionen Deutschlands verbreiteten herrlich blühenden Rapsfeldern entsteht das qualitativ sehr hochwertige Rapsöl. Seine Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren stehen in einem perfekten Verhältnis zur Funktion des menschlichen Organismus. Rapsöl enthält ferner einen hohen Anteil an Alpha-Linolensäure, die für Herz und Kreislauf von hoher Bedeutung ist. Die Rapspflanze wird häufig auch als Futtermittel verwendet. Obwohl Rapsöl aus oektrophologischer Sicht für den menschlichen Körper hochwertiger als Olivenöl ist, wird ihm auch als Biokraftstoff eine große Bedeutung beigemessen.

C Jane

Kaltgepresste Öle versus raffinierte Öle – Speiseöle aus Deutschland

Ada — Thu, 22 Nov 2012 13:32:56 +0000

Typische deutsche Speiseöle sind neben Raps- und Leinöl, auch das Sonnenblumenöl. Es kann in Farbe, Duft und Geschmack je nach Anbaugebiet variieren. Wobei die Herstellungsart wesentlich den Geschmack beeinflusst.

1. Mechanische Pressung unter 40 Grad Celsius

Bei der mechanischen Pressung kann auf das Einhalten einer Höchsttemperatur geachtet werden. Sollen rohköstliche Öle hergestellt werden, dann dürfen diese nicht über 40 Grad Celsius erhitzt werden. Dabei ist es wichtig, dass während der Pressung gekühlt wird. Denn obwohl bei den Beschreibungen “schonend oder kalt gepresst” keine zusätzliche Hitze zugeführt wird, können durch den Druck sehr wohl hohe Temperaturen entstehen. Deshalb sollte man Aussagen auf dem Etikett bei der Ölmühle hinterfragen. Denn hochwertige kaltgepresste Öle enthalten weitenstgehend alle Vitamine und wertvollen Pflanzenstoffen. Wobei zu bedenken ist, dass mögliche Schadstoffe ebenfalls erhalten bleiben. Daher ist besonderes Augenmerk auf die Ausgangsware zu legen.

Sonnenblumenöl schmeckt, wenn es kalt gepresst (bis etwa 40 Grad Celsius) und zur Reinigung nur gefiltert sowie zentrifugiert wurde, recht aromatisch: nussig und kernig. Das Speiseöl zeigt eine kräftige gelbe Farbe.

2.Mechanische Pressung ohne Temperaturbegrenzung

Bei raffiniertem Sonnenblumenöl wurde hingegen bereits bei der Pressung ohne Temperaturbegrenzung gearbeitet. Zudem kann mit chemischen Lösemitteln das Öl gewonnen werden. Damit das Öl genießbar wird, muss es raffiniert werden. Nach dieser Prozedur schmeckt das Sonnenblumenöl neutral und sieht hellgelb aus. Eventuell vorhandene Schadstoffe wurden bei der Raffination entfernt, ebenso wie der Großteil der Vitamine. Es können gesundheitsschädliche Transfettsäuren entstehen.